uyota 匠の一手

最近、糠漬けに興味を持った。乳酸菌を主体にした漬物の実験。

日本のスーパーで売っていたので 500 グラムの袋を購入。その後、糠漬けの準備を調べた。

まず、糠漬けの基本の材料。

1. 糠
2. 四十度の水
3. 唐辛子
4. 昆布
5. １０パーセントの塩

更に、少しだけ以下のものを入れて風味に深みをつけるそうだ。

1. しいたけ
2. きな粉
3. にんにく
4. 生姜

そして、作業手順は結構簡単。

1. 塩とぬかを混ぜる
2. 水を入れて混ぜる
3. 昆布と唐辛子
4. 更にその他の材料を混ぜる

この後、10日ぐらい野菜の切れ端などを主体に毎日交換することで、糠が熟成してくるとのこと。

さて、これだけ調べれば万全と思って、袋の裏の手順を見ると、「水を混ぜるだけ」と書いてあった。既に、塩は混ぜてあるようで、唐辛子の細かい輪切りが入っているのも見える。まあ、折角なので、追加でにんにくと生姜の一かけらを足しておいた。

取り敢えず、十日から二週間ぐらい様子を見てみる。