糠漬け二週間目で準備できた2019年12月16日 13時14分23秒

糠漬けの仕込みを始めて一週間では、まだまだ、糠漬け特有の匂いがなかった。

十日を過ぎた頃から、匂いに変化が生まれ始めた。二週間も経つと、充分発酵したようだ。実験で、きゅうりの切れ端で一日漬けてみたら、ほぼ糠漬けの味だった。

今回の胡瓜は少し塩分が強い様な気がする。すでに調合済みの糠だった。漬け続けていれば、すぐに塩分も薄まってくると思う。