糠漬けを試したくなった ― 2019年12月05日 13時22分38秒
日本のスーパーで売っていたので 500 グラムの袋を購入。その後、糠漬けの準備を調べた。
まず、糠漬けの基本の材料。
- 糠
- 四十度の水
- 唐辛子
- 昆布
- 10パーセントの塩
- しいたけ
- きな粉
- にんにく
- 生姜
そして、作業手順は結構簡単。
- 塩とぬかを混ぜる
- 水を入れて混ぜる
- 昆布と唐辛子
- 更にその他の材料を混ぜる
この後、10日ぐらい野菜の切れ端などを主体に毎日交換することで、糠が熟成してくるとのこと。
さて、これだけ調べれば万全と思って、袋の裏の手順を見ると、「水を混ぜるだけ」と書いてあった。既に、塩は混ぜてあるようで、唐辛子の細かい輪切りが入っているのも見える。まあ、折角なので、追加でにんにくと生姜の一かけらを足しておいた。
取り敢えず、十日から二週間ぐらい様子を見てみる。
最近のコメント