バゲット系の表面が硬いパンを焼くには水を塗るか水蒸気2021年08月02日 21時25分50秒

表面の硬いバゲット系のパンをパン焼き機で焼くと、食パンとあまり変わらない。

まず、形からして食パンになってしまう。つまり、表面積が少ない。あと、材料をレシピ通りに入れても表面が硬くならない。

バゲット系のパンの焼き方を見ると、どれも焼き始めは水蒸気を大量に出して焼き始めるとある。また、ベーグル系は茹でて表面を焼きかためる。他にも焼き始める前に水で濡らしてから焼く系統もあるようだ。

そこで、今回は実験に簡単な、焼き始める前に水を塗ってみる方法を試した。表面がカチカチになっている。