バゲット系の表面が硬いパンを焼くには水を塗るか水蒸気 ― 2021年08月02日 21時25分50秒
まず、形からして食パンになってしまう。つまり、表面積が少ない。あと、材料をレシピ通りに入れても表面が硬くならない。
バゲット系のパンの焼き方を見ると、どれも焼き始めは水蒸気を大量に出して焼き始めるとある。また、ベーグル系は茹でて表面を焼きかためる。他にも焼き始める前に水で濡らしてから焼く系統もあるようだ。
そこで、今回は実験に簡単な、焼き始める前に水を塗ってみる方法を試した。表面がカチカチになっている。
最近のコメント