アメリカであんこの再現を試行錯誤中 ― 2021年01月31日 13時40分25秒
昨夏に買った Red Beans ではあんこの風味が出せなく、その後は試していなかった。
どうせ豆があるならとインターネットで調査を開始。方向性は二つ。メキシコ産なのでメキシコ系の Red Beans として使う方法。もう一つはあんこを再挑戦。
メキシコ系としては Refried Bean といった料理が家族が好きだ。そちらの方向性も良さそう。簡単にまとめると、豆を茹でた後、玉葱の微塵切りと共に、ベーコンか脂で炒めたもの。
あんことして調べると、大体「Red Small Beans」を代用していた。今回手元にあるのも、調べ直すと Red Small Beans。風味は豆からの物なので、あまり大きな変更は出来ない。今回は豆を潰し切れるように前回よりも給水と茹でを増やす。味を濃くするために、砂糖を多めにで試した。そして、少し塩を追加。
今回は前回よりも良くなっていた。あんことして食べるには風味が弱いが、あんまんとして食べるとまずまず。
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