肉まんを作ったら、ふわふわの生地が出来た ― 2021年01月19日 07時06分58秒
肉まんの生地は、
- イースト
- ふくらし粉
- ぬるま湯
- 小麦粉
パンと比べると、
イーストとふくらし粉をぬるま湯に入れて、かるく混ぜてから小麦粉と混ぜる。イーストはパンの二、三倍ぐらい入れた。ぬるま湯なので、発酵が早い。十五分から二十分で充分に膨らむ。
取り出すと、脂分が無いので若干べたべただったが、空気に触れて表面が乾燥し始めると丁度良くなった。
薄く伸ばして、餡を入れて蒸した。
この薄く伸ばす作業で、生地がとても縮む。パンでこの位縮んでしまうと、パリパリの失敗になる位の状態だ。しかし、肉まんの生地は蒸すとかなり厚く膨らむ。また、水分もしっかりとあってふわふわの生地になった。
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