すっぱい匂いがするまで過発酵したパン生地は、パン粉に ― 2021年03月09日 22時24分20秒
過発酵したパン生地は、すっぱい匂いがする。発酵時間が長すぎると、起きる。
昨日、パン作りを始めた。発酵の時間が短かったが、息子を外に迎えに行く必要があった。そこで、帰宅してから、焼き始めれば丁度よさそう。パンの角箱にいれ、二次発酵を追加でしてから焼き始める筈だった。しかし、帰宅後、その他の家事に手を取られ、そのまま忘れてしまった。
過発酵してしまって、すっぱい匂いがする生地は焼いても膨らまず、味もすっぱいまま。パンとしてはほとんど食べられない。
仕方が無いのでそのまま焼く。固いパンになる。過発酵の生地はそのまま焼いて、パン粉にする。すこし表面を乾燥させた後に、包丁で細かく賽の目に切った後に、手で揉み崩す。
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