パン生地に水で濡らすと、表面がパリッと出来る2020年12月24日 23時10分52秒

最近、パリパリ系のフランスパンなどに興味を持ち、調べたり実験を始めた。

カリカリの表面は水分に寄るものらしい。

オーブン内で焼き石に水をかけて蒸し焼きから始めたり、雰吹きで湿らせたり、水を軽く垂らしかけたり等をすることで、堅くカリカリのパンの表面が出来る様だ。